Cu siguranta iti este familiara scena: in supermarket, stam in fata raftului unde sunt zaharurile si stam sa citim etichetele tuturor produselor pe care le avem la dispozitie, cautand varianta care ni se potriveste cel mai bine. Personal, situatia imi produce un fel de panica, pentru ca nu sunt niciodata sigur daca sunt suficient de informat. De aceea astazi vom discuta cat de autentic este zaharul brun pe care il cumparam .
In ciuda faptului ca zaharul este unul dintre cele mai importante si frecvent utilizate articole in bucatariile noastre, cei mai multi dintre noi nu sunt constienti de faptul ca, in afara de zaharul alb pe care il folosim in mod traditional, exista multe alte soiuri de zahar. . Astazi ne vom concentra pe zahar brun si zahar integral. Care sunt diferentele?
Este intr-adevar zaharul brun un zahar colorat?
De multe ori, consumam un produs in loc de altul pentru ca credem ca va aduce mai multe beneficii sanatatii noastre , cand de fapt nu este. Confuzia provine adesea, in parte, din etichetarea care utilizeaza termeni ambigui sau, in parte, din campanii publicitare inselatoare.
Pentru a evita sa ni se dea o pisica pentru un iepure, este necesar sa fim bine informati. Cel putin mai tarziu putem face o alegere informata. De fapt, aproape tot zaharul brun pe care il poti cumpara din magazine este zahar alb nuantat cu melasa si nu are nimic de-a face cu zaharul din trestie de zahar real, neprelucrat, integral.
Puteti pune zahar brun in loc de zahar alb in cosul de cumparaturi si sa va simtiti linistiti, gandindu-va ca cumparati un zahar mai sanatos pentru familia dvs. , dar zaharul brun are putine de recomandat zahar alb la sectiunea de sanatate. Singurele diferente fata de zaharul alb sunt aspectul sau, aroma de melasa si are putin mai multe minerale.
Cum se obtine zaharul brun?
Zaharul brut, care arata maro, sufera o prelucrare mai mica decat zaharul alb sau brun. Dupa ce producatorii scot sucul din trestie de zahar, fierb sucul si il filtreaza . Rotirea cristalelor intr-o centrifuga produce cristale de zahar brut, care contin melasa.
Zaharul alb sau de masa sufera o prelucrare suplimentara si granulare pentru a face cristalele mai fine; aceasta elimina melasa. Zaharul brun este un zahar alb rafinat cu melasa adaugata .
Ce avantaje are zaharul brun fata de zaharul alb?
-
In ceea ce priveste aspectul: zaharul brut are cristale mai grosiere decat zaharul rafinat alb sau brun, ceea ce confera produsului un aspect mai organic. Acest lucru poate fi de interes estetic, deoarece da aspectul unui produs mai „natural”. In unele alimente, zaharul brun adauga la culoarea produsului finit.
-
Cat despre prezenta mineralelor: ceva mai mare decat in zaharul alb, dar numai pentru ca contin melasa. Melasa va creste foarte putin prezenta calciului, potasiului, fierului si magneziului, dar cantitatile sunt prea mici pentru a avea vreun beneficiu real pentru sanatate. O portie de 1 lingurita de zahar brun ofera doar 0,02 miligrame de fier, de exemplu, o cantitate mica din necesarul zilnic de 8 miligrame pentru barbati si 18 miligrame pentru femeile aflate la varsta fertila.
-
Cat despre gust: Melasa da zaharului brun o aroma usor diferita, ceea ce ar putea fi un beneficiu daca va place gustul melasei.
Prin urmare, pentru ca cantitatea de minerale prezenta in zahar sa fie semnificativa din punct de vedere nutritional , ar trebui sa mancam tone de zahar , cu toate inconvenientele pe care acest lucru le implica. Este mai bine sa le luam din alte surse, cum ar fi legumele.
Exista vreo modalitate de a spune daca cumparam zahar brun in loc de zahar integral din trestie?
Putem afla cu usurinta cu un mic experiment. Luam un pahar cu apa, adaugam o lingura de zahar brun, amestecam si asteptam. Vom vedea cum se coloreaza apa prin efectul melasei pe care o poarta acest zahar.
Daca zaharul devine alb , inseamna ca zaharul este un amestec de zahar alb rafinat si melasa. Pe de alta parte, daca zaharul isi pastreaza culoarea maro, vom fi cumparat zahar integral din trestie. Simplu ca buna ziua.
Sa nu-i lasam sa ne vanda un lucru cu altul. Daca sunteti in cautarea unei alternative la zaharul alb rafinat, cautati zaharul integral din trestie . Poti oricand sa dai testul pe care ti l-am propus daca nu ai incredere in tine. Si amintiti-va ca calitatea are un pret, motiv pentru care zaharul brun este comparativ mult mai accesibil.
