Cele mai bune fructe de mare si cum sa le congelezi?

Pana nu cu mult timp in urma, si multe dintre mamele si bunicile noastre stau marturie, consumul de peste proaspat era un lux pe care nu si-l putea permite toata lumea, dincolo de cei care locuiau pe coasta sau cei bogati din interior.

Din fericire, cele mai bune conditii sanitare, extinderea transportului frigorific si disponibilitatea unor cai de comunicatii mai bune permit sa savurati pestele proaspat in aproape orice colt.

S-au dus vremurile in care singurii pesti care intrau in case erau niste peste afumat, sarat (cum ar fi cod, sardine in rotile alea uriase sau hering), muraturi sau conserve, care puneau pe mesele noastre ton, multe bivalve si sardine.

Totusi, pestele proaspat este in continuare un aliment perisabil, aproape pentru consum imediat, si din acest motiv, mai ales cand avem Covid19 dand conserva si iesirile limitand inchiderea, congelarea pestelui proaspat este o optiune buna .

Este adevarat ca de multi ani cumparam peste si fructe de mare congelate , produse care in general au un rating foarte bun, dar a sti sa ne congelam propriul peste este, pe langa faptul ca este util, o modalitate buna de a economisi in anumite circumstante.

De ce sa congelati fructele de mare proaspete?

Fie ca este vorba de a-si prelungi durata de viata utila, de a ne economisi cativa euro in functie de anotimp, de a avea fundul congelatorului sau de a evita sa iesim atat de des , congelarea pestelui si fructelor de mare este un lucru pe care il face toata lumea. Cu toate acestea, nu intotdeauna intelegem corect.

• Profita de sezon. Desi avem senzatia ca „in pesteri intotdeauna exista de toate”, pestele si crustaceele au si ele o sezonalitate, mai ales cand vin de pe coastele noastre, ceea ce are ca rezultat un pret mai bun.

• Prelungiti durata de viata a acestuia. Ridica-ti mana cine nu a alunecat cu cantitatile si a fost nevoit sa inghete… Aceasta greseala ni s-a intamplat tuturor, sau am ramas blocati cu mai multa cantitate pentru ca ne-au esuat cativa meseni. Pestele, chiar si in frigider, rar rezista mai mult de doua zile -in functie de animal-, fiind mai putin chiar si in pestii mici sau pestii grasi.

• Uita de anisakis. Urmareste ansoa in otet, ceviche-urile, tartarele si aguachiles-urile noastre. Acest parazit enervant nu suporta inghetarea, asa ca pestele nostru crud va fi mai calm daca ii dam pestelui cateva zile de inghetare. Desi trebuie facut si pentru pestele afumat la rece, pentru pestele pe care urmeaza sa-i transformam in sushi si pentru icre, indiferent de animalul lor.

• Salvati calatoriile. Mai ales in vremuri de Covid19 si de coronavirus, distantarea vizitelor pe piata – si chiar pariarea pe tranzactionarea telefonica cu vanzatorul tau obisnuit de peste – iti va permite sa umpli congelatorul si sa nu fii nevoit sa mergi inainte si inapoi mai mult decat este necesar.

• Tine-l mereu la indemana. Nu sunt capricii, dar o achizitie anticipata valoreaza doua. Evident, exista pesti si crustacee care se gasesc usor deja congelate, dar altele nu atat. De aceea, congelarea pestelui preferat nu este o prostie.

Greseli frecvente la congelarea pestelui proaspat si a fructelor de mare

A nu realiza prospetimea pestelui, a nu merge imediat la congelator, a crede ca congelatorul face minuni sau a nu se distribui in portii sunt pasi mici in care gresim uneori. Pana astazi.

• Este chiar misto? Cel mai important lucru pentru a congela pestele este ca ne asiguram ca este cu adevarat proaspat. Acordati atentie pielii ei, care ar trebui sa fie umeda si fara riduri; la solzile sale, care trebuie unite; la branhiile lor, care ar trebui sa fie de culoare roz sau rosie si sa miros usor; pentru ochii tai, care ar trebui sa fie stralucitori si iesitori, niciodata scufundati sau plictisiti si, bineinteles, sa miros proaspat.

• Un congelator inalt. Orice congelator care nu este capabil sa atinga -18ºC nu va fi potrivit pentru congelarea pestelui. Pestele are nevoie de cel putin aceasta temperatura pentru a ingheta corect.

• Nu inghetati imediat. Cand vorbim despre congelarea carnii, va spunem ca este necesar sa stiti ce produs urmeaza sa intre in frigider si care in congelator. In cazul pestelui, este si mai necesar sa stim ce vom cumpara pentru a ingheta deoarece perioada de valabilitate a acestuia este mai scurta. Nu lasa niste hamsii prost sigilate in frigider si mergi la congelator cand observi ca nu sunt atat de proaspete: congelatorul nu face magie.

• Alimentele tale congelate nu sunt congelate . Nu putem compara munca pe care o face congelatorul nostru domestic cu navele uriase in care o buna parte din pestele care ajunge pe rafturile noastre este inghetat. Aceasta inseamna ca termenul de valabilitate al pestelui congelat acasa este mai mic decat cel al pestelui congelat, asa ca nu va ganditi ca crevetii vostri albi vor rezista mai mult decat cei pe care ii cumparati deja ambalati. Este convenabil sa consumati pestele pe care l-ati congelat acasa in mai putin de o luna.

• Neavand un spatiu doar pentru peste si crustacee. Alocati cea mai rece parte a congelatorului pentru crustacee si peste, deoarece acestea sunt cele care sufera cel mai mult de pe urma schimbarilor de temperatura. De asemenea, atunci cand introduci un produs nou, fa-l in alta zona a congelatorului si cand a trecut un timp bun (3 sau 4 ore), du-l in zona de peste. Astfel eviti o schimbare termica a unui peste care se afla la temperatura camerei cu cei pe care ii ai deja la -20ºC. Ar trebui sa facem aceasta sarcina cu toate produsele, dar cu peste este mai necesar.

• Nu scrieti date. Pestele, proaspat sau congelat, este mai delicat decat carnea sau legumele, motiv pentru care este mai important ca niciodata sa notezi ambalajul si data congelata.

• Nu curatati, curatati si nu curatati. Multe dintre aceste sarcini vor fi indeplinite de vanzator de peste, dar este important ca pestele pe care il congelati intreg sa nu aiba viscere, sa fie lipsit de os central -daca este posibil- si detartrat. Practic, vom incerca sa nu trebuiasca sa o manipulam excesiv dupa dezghetare. La inmuiere, sarcini precum detartrajul pot fi mai obositoare – si riscam sa maltratam pestele mai mult decat este necesar – din cauza acelor tesuturi mai moi.

• Nu preparati in portii. Va fi peste de care va bucurati intreg, fie ca este copt ca biban in sare sau ca dorada copt, si care va trebui sa fie congelat dintr-o bucata. Dar altele, mai ales filetabile sau mici, sunt mai bine structurate in portii. Acest lucru este practic mai ales cu macrou, hamsii, sardine dar si cu creveti, langosti, creveti si chiar scoici sau scoici. Putine lucruri sunt mai neplacute decat sa ai 750 de grame de creveti congelati in acelasi recipient si sa nu-i poti dezgheta dupa bunul plac.

• Nerespectarea vidului. Cu carnea sau legumele s-ar putea sa fim mai lasi la congelare, dar cu pestele nu ne putem permite luxuri. Inchiderile ermetice in sacii de congelare, eliminand cat mai mult aer, sunt modalitatea corecta de a asigura conservarea acestora. Plusul, pe care ti-l recomandam, este ca ii achizitionezi un aspirator, asigurand astfel etansarea produsului, incetinind oxidarea acestuia sau ca capteaza mirosurile.

• Nu se usuca bine piesele. Apa, in mod ironic, este unul dintre cei mai mari dusmani ai pestelui proaspat -pe langa aer si caldura- pentru ca il va face mai mestecat si ii va ingreuna pielea, care la fiert va fi mai putin crocanta si gustoasa. Prin urmare, inainte de a intra in congelator, uscati bine pielea cu hartie absorbanta.

• Atentie la dimensiune. Am putea clasifica congelatorul ca o masura necesara pentru pastrarea pestelui si, prin urmare, nu va recomandam sa congelati bucati prea mari. Motivul este ca vor ocupa mult spatiu si vor avea nevoie de mai mult timp pentru a ingheta. Daca aveti un merluciu bun, mai bine il feliati sau, daca aveti un muschi de somon, faceti-l fileuri sau supreme pentru a fi mai usor de conservat. Din acelasi motiv, este indicat sa nu inghetati pestii prea mari deoarece congelarea -si dezghetarea- nu vor fi uniforme, vor fi lenta si vor ocupa mult spatiu.

Ce peste este cel mai potrivit pentru congelare?

Peste alb sau albastru; animale mici sau animale mari; cei cu multe oase si spini sau cei cu putine…? Indoielile pot fi aproape eterne, iar gama de pesti la indemana noastra este aproape infinita .

Somon, merluciu, sardina, bonito, macrou, macrou, stavrid negru, imparat, cod, congri, merlan, cocos, limba de limba… Infruntarea unui tejghea de peste poate fi o provocare pentru un incepator, cu atat mai mult daca vorbim de congelare. . Desi toti pestii sunt congelabili, este convenabil sa tineti cont de anumite diferente care vor afecta in principal nivelul de gust.

Ce peste gras este cel mai bun de congelat?

Sunt acei pesti grasi (se numesc albastri pentru ca intr-o anumita etapa a vietii lor au avut mai mult de 5% grasime totala) iar in aceasta categorie, cunoscuta pentru prezenta grasimilor sanatoase precum Omega-3 , sunt somonul, pomfret, hamsii, sardine, macrou, ton rosu, bonito sau stavrid negru (sunt mai multe, dar acestea sunt cele mai populare).

Dezavantajul ei, este ca este bogata in grasimi si acestea se oxideaza si rancezesc inainte, asa ca nu este indicat sa le tineti la frigider mai mult de doua luni. Evident, trebuie luate in considerare procentele totale de grasime si o burta de ton rosu nu va fi la fel cu tacos de bonito alb.

• Sardine, ansoa, stavrid si peste albastru mic. Cel mai confortabil lucru este ca sunt eviscerati si fara oase pentru ca sunt mici si enervant de gasit in bucatarie. De asemenea, prin congelarea lor deschise in carti, este mai usor sa le fi curatat temeinic interiorul de toate maruntaiele. La fel, retetele sale traditionale precum hamsii in otet, sardine la cuptor sau stavrid murat va invita sa va renuntati la oase.
• Ton rosu. Este la moda de ani de zile si este unul dintre regii gastronomiei, dar trebuie sa stim sa o tratam la congelator. Nu da probleme nici la spini si nici la solzi dar da la felii. Cele mai grase, cum ar fi burta sau mormo, dureaza mai putin timp decat lombul. Cele mai bune, portii individuale.
• Somon. Somonul de crescatorie, mai des si mai ieftin, are mai multa grasime -inclusiv cei buni- decat somonul salbatic, asa ca nu trebuie sa il congelam mai mult de doua luni. Problema cu somonul este ca carnea lui se separa in felii sau fulgi -cum se intampla cu codul sau merluciul-, asa ca isi va pierde sucul si netezimea atunci cand este congelat. Se poate manca? Desigur, dar nu va fi la fel ca proaspat.
• Bonito si ton alb. Nu sunt din aceeasi specie dar carnurile lor, la nivel fizic, sunt oarecum inrudite dar nu sunt identice, insistam, nici nu au aceeasi aroma. Nu sunt cei mai grasi dintre pestii grasi, asa ca se pastreaza mai bine atunci cand sunt congelati. In acest caz, in functie de retete precum marmitako, care are nevoie de tacos, va fi mai usor de dezghetat si depozitat.
• Barbun rosu. Usor de curatat si usor de intretinut. Daca urmeaza sa le servim prajite sau prajite, este convenabil sa avem o grija deosebita sa le usucem bine pielea inainte de a fi consumate.
• Pastrav. In general gasim pastravi din acvacultura, iar greutatea lor comerciala depaseste rar 400 de grame. Cel mai obisnuit este ca le consumam intregi, dar este mai bine sa le dezosam si sa le evisceram.
• Peste-spada. Fiind consumat in file, se congela usor iar procentul sau de grasime nu este foarte mare pentru un peste albastru, asa ca de obicei se pastreaza bine.

Ce peste alb se congeleaza si cum se face?

Exista mult mai multi pesti albi comestibili decat pestii albastri, iar pestele alb este acel peste care nu a depasit niciodata 5% grasime in greutatea sa totala. De asemenea, de obicei este inclus in aceasta calificare ca este vorba de peste oceanic, niciodata din rau.

Merluciu, megrim, dorada, cod, halibut, grupare, biban, dorada, monkfish, limba, calcan, scorpion, snapper, merlan… O alta panoplie lunga dar cu aceeasi semnificatie: se ingheata mai bine pentru ca au mai putin . gras.

• Merluciu si merlan Alaturi de cod, este regele pestelui alb congelat. Este mai bine sa-l congelati in portii, fie in felii, fie in supreme. Desi isi va pierde netezimea, se tine bine. Merluciu este mai mare decat merlanul – ambele animale fiind din aceeasi specie, asa ca este mai complicat sa-l inghete intreg. Alti pesti albi alungiti pe care ii consumam in felii, precum congri, sunt, de asemenea, foarte potriviti pentru congelare.
• Cod. Frecvent in alimentele congelate, este un peste alb care, in ciuda texturii sale laminate, ingheata bine. De asemenea, trebuie sa stiti ca codul sarat pe care il cumparati poate fi congelat. In acest caz, cel mai bine este sa-l desarati, sa-l uscati bine si sa-l inghetati.
• Peste plat. Sunt cei mai buni pesti de congelat desi, datorita dimensiunii lor, pot prezenta probleme. In cazul cocosilor sau talpilor mari, recomandam sa fii clar in ceea ce priveste prepararea si, in acest caz, sa scoti in prealabil coapsele si sa pastrezi oasele intr-o alta punga pentru a face un fumet. Sunt cei care o suporta cel mai bine datorita corpului lor subtire, dar alungit, permitand o inghetare mai rapida si pentru ca carnea lor nu este asteptata in fulgi, ci este compacta la cocosi, talpi si calcani, despre care vom vorbi mai jos.
• Snuff. Din el profitam de coada si cap, asa ca este convenabil sa le despartim odata ajuns acasa. De asemenea, este mai bine sa scoatem si pielea de pe coada si sa o folosim langa cap pentru a face un bulion cand ajungem acasa. Coada, daca este mare, este mai bine sa-i faci coapsa.
• Biban de mare si aurit. Au o dimensiune similara, iar „inconvenientul” este ca au rezultate optime in preparatele intregi la cuptor. Prin urmare, cel mai bine este sa aveti un sac de vid mare si sa le pastrati acolo. Nu recomandam sa le cumparati prea mari pentru ca dureaza sa se inghete, asa ca este mai bine sa mergeti pe dimensiunile portiilor.
• Calcan. Rafinat, dar greoi. Il poti congela si este un peste plat, dar dimensiunea lui il face dificil de manevrat. In plus, cel mai bun randament este la gratar sau la cuptor sau intreg. Nu recomandam sa-l congelati din motive de intretinere, dar va rezista bine la frig.
• Dorada. Revenim la dimensiune. Daca avem o dorada de marime medie, foarte curata, nu va fi nicio problema sa folosim aspiratorul pentru a o congela dar, la fel, este un peste care se mananca cel mai bine la gratar, asa ca trebuie sa existe spatiu pentru el.
• Pijota. Este un mic merluciu care este de obicei pescuit in Marea Mediterana. Este singurul peste alb recurent din micul nostru cos de cumparaturi, asa ca cu el trebuie sa procedam ca la sardine sau macrou: eviscerat, dezosat si impartit in jumatate.

Pot ingheta fructe de mare si care fructe de mare sunt cele mai bune? 

Dupa cum ati vazut de ani de zile, fructele de mare pot fi congelate si este o modalitate foarte ieftina de a le avea intotdeauna la indemana . Congelata nu este aceeasi cu cea pe care o congelezi acasa, dar in ambele cazuri se va comporta bine in bucatarie, desi nu este la fel ca proaspat.

Am putea clasifica trei tipuri principale de crustacee comestibile : cefalopode (caracatita, calamar, calamar si sepie), bivalve (midii, stridii, scoici, scoici…) si crustacee (crab, crab, creveti, creveti, creveti, homar, homar, lacusta…).

• Crustacee mici. Lumea crevetilor, crevetilor -fie rosii sau albi-, homarului sau carabinero este perfecta pentru congelare. Portii mici, ambalare in vid si tinand mereu cont ca nu trebuie sa ramana in congelatorul nostru. Preferam sa congelam crude pentru ca este mai versatil din punct de vedere gastronomic si pentru ca exista intotdeauna timp de gatit, desi au un termen de valabilitate mai scurt – chiar si asa, nu lasati crustaceele la congelator mai mult de trei luni. In cele din urma, ajuta sa stii ce sa faci cu cochilia si capetele lor. Daca urmeaza sa le mancati la gratar, este mai bine intregi, dar puteti sa scoateti si capetele si sa le curatati pentru a face un fumet pe care il puteti folosi pentru orez sau fideua.
• Cefalopode : Daca aveti o caracatita vie, gatiti-o si apoi taiati-o. Odata temperat, ambalati si congelati. In cazul sepielor, calamarului, calamarului si caracatitei moarte, trebuie doar sa o curatati -daca pestisorul nu a curatat-o- si sa o tocati pentru servire. Cu exceptia cazului in care aveti foarte clar preparatul, va sfatuim sa nu taiati corpul sau tentaculele. Nu stii niciodata cu ce fel de mancare te vom surprinde. Toate pot rezista pana la 4 sau 5 luni in stare buna in congelator.
• Barnacles. Textura barnacle este destul de alterata de inghet, dar poate fi inghetata. Pe langa faptul ca o mancam mereu gatita si putin calda. In acest caz, este mai bine sa-l inghetati deja gatit -si sa-i dati un mic clocot cand il gatiti din nou- dar este un animal care tine bine la frigider -patru-cinci zile traieste in el cu o carpa umeda. acoperind-o-.
• Lapas, canaillas si periwinkles. Ele fac parte din asa-numitele gasteropode univalve si cel mai bine este sa le gatiti, sa le scoateti din coaja si sa le inghetati. Se consuma intotdeauna gatite, asa ca ne putem lipsi de cojile lor si folosim acel spatiu pentru elemente mai practice.

Arta finala: dezghetatul.

Daca am ajuns pana aici si pestele sau crustaceele noastre sunt in stare perfecta, este timpul sa nu-l stricam decongelandu-l.

Lasati-l o zi la frigider, intotdeauna in zona cea mai rece si asigurati-va ca pestele sau crustaceele nu sunt niciodata in contact cu apa . Motiv pentru care este convenabil sa pui o grila intre recipient si vasul in care cade apa inghetata.